第41章 巧克力(第1/2 页)
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次日清晨,我倾倒了两百升甘蔗汁至一口传统的陶罐内,然后以文火慢慢加热。按照精确计量,我逐渐加入准备好的生石灰。
“它在冒泡!”蒂娅惊呼道,只见白色泡沫不断翻涌至陶罐顶部。“这是怎么回事?”
“这是在分离其中的杂质,使得只有纯甜的汁液留在中心位置,而杂质则形成泡沫浮到表面,并沉降到底部。”我回答道,边说边拿起一把勺子,轻轻撇去表层的泡沫,露出下面清澈的淡黄色液体。
当生石灰与水接触时,会生成氢氧化钙,中和掉柠檬酸和苹果酸,生成的盐类物质促使杂质上浮。此外,氢氧化钙带有正电荷,能吸附有机物和蛋白质,使它们结合成更大的颗粒沉降下来,这种现象被称为絮凝作用。
简单来说,适量添加生石灰就能有效地清除杂质。一部分杂质会上浮,另一部分则下沉,最终留下的是
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